金寿し 地魚定　〜焼津の新鮮な海の幸を〜　＜静岡県焼津市＞　　

鮪は、直接市場で買い付け、焼津港産南鮪を1本買いし使用しています。
南まぐろは脂がのって旨味があるため寿司との相性は抜群です。
地魚・近海魚は焼津港・小川港で直接買い付け。小川港の定置網は大変鮮度も良く、天然のいけすともいわれています。
買った魚はすぐに血抜き・神経抜きをし、鮮度を落とさずお客様にご提供しています。
養殖の魚は一切使用しておりません。

米は山形県のブランド米「つや姫」を使用しています。
年間を通して味が安定して甘味があり、米がしっかりしているため、酢飯にも白米にもよく合います。
酢は「赤酢」を使用。赤酢はコクがあり、味に深みがうまれ寿司の旨味をより一層引き立てます。

お米を炊く時、出汁をとる時には「水素水」を使用しています。米は炊き上りがふっくらし、出汁が出やすくなります。
調理過程において、科学調味料無添加にこだわり、ほんだし・味の素などの化学調味料は一切使用しておりませんので、
身体にやさしく安心してお召し上がりいただけます。
砂糖は喜界島の砂糖を使用しています。島の土がアルカリ養土のため砂糖の栽培に特に適した環境で、
みりんいらずの砂糖ともいわれ甘味は控えめでコクがあります。

静岡県焼津市をはじめとする志太地区には多くの酒蔵があります。
当店では地元の地酒を中心に、寿司・魚に合う日本酒を揃えております。